“彩”词，出现于明代晚期。明代天启年间谷应泰《博物要览》记载：“宣窑彩，深厚堆垛。”年在西藏萨迦寺发现了器底带有“大明宣德年制”款的青花彩碗，证明彩瓷在宣德年间烧制已比较成熟了。从宣德到成化经历了正统、景泰、天顺朝。这朝时局动荡，政权不稳，在制瓷工艺上毫无成就，还没有发现彩瓷器。
直到成化年间才又出现了彩。成化年间的彩瓷十分稀少而珍贵，传世品也是极为罕见。到了明弘治年间，釉上彩的烧制更加成熟。发展到嘉靖、万历时期，无论是质量还是数量，都开创了彩瓷的新局面，出现了较大的罐、瓶类等。此时彩的烧制已经达到了非常完备的境界。
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彩瓷器的主要着色剂为铜、铁、钴、锰等矿物元素，采用低温烧制成型。彩为次成型工艺，彩饰色料分釉下与釉上两种，常用颜色有红、黄、绿、紫、赭、黑等。所谓彩并非是说种色彩同时出现，而是多种彩色之意，但其中必须有红色方为彩。彩也被称为“古彩”、“硬彩”。
明代五彩瓷器好坏分辨，据民国许之衡《饮流斋说瓷》释：硬彩者，彩色甚浓，釉覆其上，微微凸起。其施彩方法，是勾线后平涂填色，以水或胶水作溶剂，按纹饰需要，在已烧成的白釉瓷器上，施以多种颜色进行再度创造，在℃的温度中焙烧而成。烧成后的色彩呈现玻璃质状，有坚硬质感。彩瓷器是釉上彩中的主要品种之。
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彩瓷器发展到康熙时期有了重大突破，此时发明了釉上蓝彩，替代明代所用的釉下青花。釉上蓝彩的创烧成功，基本上改变了明代青花彩占主流的局面。蓝彩色浓而且鲜艳，胜过青花。康熙时期的釉上彩是在明代嘉靖、万历彩瓷器和顺治彩的基础上发展而来的，其制作工艺高超，彩色鲜明透澈，彩饰华丽，绘画线条刚劲有力，有极高的艺术水平。
明代五彩瓷器价格，此时彩用多种色料进行绘制，官窑以规矩的绘制和细腻笔法著称，而民窑则以釉彩浓重艳丽、画意清新活泼见长。从某种意义上说，清康熙时的彩瓷是真正意义上的彩瓷。康熙彩由于色彩丰富，红彩比明代彩用得少，因此，它的画面色彩显得沉稳、热烈而不浮躁，这是其鲜明特色。
彩是明清时期的彩瓷品种之，陈浏《陶雅》记有“彩能力大，纵横变化，层出而未有穷也”。万历时期青花彩器的制作达到高峰，烧造数量之多、质量之高，堪称空前绝后。釉下彩瓷恰恰集彩瓷和青花瓷的优点于身。首先它是釉下彩，所以用手扪之，光滑平整，无铅无毒，耐酸碱和磨损;其次是因为彩料在釉下，所以色彩永不脱落，颜色丰富，绚丽夺目;第是制作精细，胎体光洁细腻，釉面晶莹润泽，清雅高洁，有如玉质般的感觉。
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