干锅沿袭了传统四川人的口味上对麻辣二字的侧重，干锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公毛血旺火锅的特色与特点，再以川北帮的独特烹饪技法加以改良而出的特色经典项目，吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，又能在品尝完巴适馆干锅以后享受火锅的乐趣，两者合一，经济实惠，使火锅更加具有主题性，随着火锅餐饮的快速发展，市场上不断涌入各种各色的干锅深受消费者的欢迎。
干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。干锅的本源应追述到古时的贵州山寨寨民的饮食习惯,至今在苗寨的寨民家里,通常可以见到一个“火塘”,所谓“火塘”就是在厨房中央挖一个小圆坑,放入柴火木炭,上面放个铁架,架上一个铁锅,烧炒主菜。
百味鲜总结了一点火锅是餐饮界较有特色，有发展空间且永不过时的小吃行业。湘源地师傅通过多年的研究，对干锅有更深刻、更全面、更系统的认识。我们不断的创新，积极与时尚接轨。湘源地以民族餐饮文化、缔造特色餐饮、服务全国民众为宗旨，把特色美食与健康快乐带给每一位热爱美食的食客们。
干锅培训内容：
干锅原材料的选取和注意事项
制作干锅的各种配料，调味料的认识，分类和配比
培训干锅调味酱，麻辣酱，豆鼓酱，风味酱的制作
素菜，主料的腌制和处理方法
培训干锅红油，卤水的制作技巧
红油，卤水的保管，保鲜技术
不同品种干锅的处理方法
开设干锅店子的投资预算分析，店面经营方式方法
