“缩骨鱼”，所谓“吃一口，肉幼细、清香、鲜甜，是天下之绝品”。因此，不少食肆在做大盆鱼的时候都是用缩骨大头鱼，缩骨蒸上蒸是店内的招牌菜之一。
顺德菜的精髓在“食鱼者首重在鲜”，鱼是厨师活生生从水里抱出来现杀的，火候也掌握得恰到好处，既不能生，也不能过熟，方此才能保证菜品的鲜嫩纯正
大盆鱼，吃的又岂止是鱼。在厨师的精心安排下，鱼、虾、蟹“相遇”在一个大盆里面，它们互相融合，又保持着各自的特色，形成一道鲜美的大盆鱼。 大盆鱼培训实际操作内容介绍:
大盆鱼原料的选购；
大盆鱼的系统讲述；
经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
大盆鱼加工的基本标准；
大盆鱼加工的工艺步骤；
培训调味品及原料的货源渠道；
大盆鱼经营定价原则
大盆鱼食材的预加工；
大盆鱼是指以鱼为主要食材的干锅，通常以清淡为主。配以海鲜及调味料制作而成。
百味鲜餐饮大盆鱼自制的特色原料，秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品大盆的优势竞争力，以鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感绝佳，健脑益智，安全绿色保健。
美食类小吃：麻辣烫，油泼面技术，烧烤系列，脆皮鸡拌饭、油炸小吃系列，铁板鱿鱼，铁板豆腐，铁板系列，开心花甲系列，凉皮，凉面，酱香饼，千层饼，手抓饼，馅饼，馄饨，饺子，烤鱼系列培训，口味虾，早餐营养粥，炸酱面，过桥米线系列，砂锅粉，鸭血粉丝，酸辣粉，热干面，包子包点系列，烤羊排，烤面筋，鸳鸯火锅，盖饭系列，家常小炒系列，烤鸭系列，冷饮系列，奶茶系列，酥油饼，馒头，手工面，无矾油条，鸡蛋饼，坛子鸡系列，奥尔良烤翅，烤海鲜，百味鲜麻辣香锅系列，炸鸡汉堡，凉拌菜系列，臭豆腐系列，炒饭炒粉，葱油饼等。
