羊肉汤制作精细,在用肉、烧煮、配料、加工、器皿等方面均十分讲究。 投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,并有补虚滋阴,单县羊肉汤的汤汁乳白绝不是添加其他物质实现的。不懂技术不用担心,我们这里有专业的厨师指导,让您轻松掌握羊肉汤的做法。
羊肉粉是贵州地区一种著名小吃。以新鲜羊肉,配以爽滑的米粉,加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒.其特色为香、鲜。米粉入口即化,老少兼宜,羊肉肥瘦适中,油而不腻。羊肉粉具有祛风除湿的作用,对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。
贵州各地均产羊肉粉。早在清代中叶就名扬遐迩。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是:先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,较后浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。
吃羊肉粉较讲究的是吃原汤味。
风味特色:羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。
1.如何让羊汤浓白润滑,鲜香的几个技术关键。
2.让学员亲身体会每位香料的不同。
4.让学员没有学习的后顾之忧,不让学员受一点伤害,把真的技术带回家,学习完后让我们共同探讨,研究交流。
5.每位学员可录像,笔录不可错过任何技术关键点。
6.常见的羊汤味道与颜色的分析。
7.羊肉和羊骨的购买与处理方法。
8.羊肉与羊骨凉水与热水下锅的不同和奥妙。
9.羊杂去腥有绝招。
10.学员亲自操作。
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至于学员们担心:我学好技术后,要去哪里购买调料和设备?这些问题,大家也不用太过于担心,因为在上课的期间,红星鹏飞的教学师傅就会教学员,如何在市面上购买到所需要的全部设备和原料,这样大家以后开店的时候,就没什么顾虑啦