近年在湖南省长沙的夜宵摊流行的风味小吃，源自夜宵街，现在已经风靡全城。具有香、辣、嫩等特点，柔嫩可口，香味逼人，口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、绝佳的柔顺口感、余味清爽。
开心花甲的制作，就是采用优质铝合金，经优化工艺精工轧制后，高温退火软化及消毒杀菌而成的锡纸包着嫩嫩的花甲和美味的酱汁在火上烤。烤熟后把米粉趁热下到碗里，香气扑鼻， 只叫人垂涎三尺。
培训内容
认识花甲，如何挑选活的花甲；
花甲的养护，如何让它把沙吐干净；
锡纸和粉丝的选择与处理；
炭烤和电烤花甲的火候控制；
配菜的选择与处理；
花甲高汤的制作（清汤和辣汤）；
开店常用设备及调料采购信息；
百味鲜小吃培训中心培训项目过千种，包含精品早餐、凉菜、冷饮、饭店名吃、卤肉、热炒、特色火锅、干锅、砂锅、街头流动小吃、特色饼、烧烤、特色烧烤、特色精品小吃、特色面食、铁板、营养粥、特色油炸。详情可来电咨询。
采用"实践+理论"相结合培训模式，注重学员亲手实践，老师一对一教学，学会给资料配方。
随到随学，亲手操作，手把手教学，包教包会，时间不限。
从认识食材、工具操作介绍开始学习，到讲解制作技巧，调料配比，让学员轻松掌握
