卤肉饭在台湾被视为极具台湾特色的民众小吃，台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中较为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。
培训内容猪排卤肉饭、猪脚卤肉饭、鸡腿卤肉饭、香肠卤肉饭、鸭腿卤肉饭、 海鲜鱿鱼卤肉饭、鸡翅卤肉饭、香菇卤肉饭、香肠卤肉饭、鸡翅卤肉饭、香菇卤肉饭、红烧卤肉饭
实操内容培训内容：
讲述台湾卤肉饭的发展史及基础知识。
讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
各种卤肉卤汁的配制及熬制方法。
肉类半成品初级处理方法。
卤肉饭各种材料的制做流程及方法。
卤肉饭未售完半成品的保存方法。
设备器具采购途径和要求。
投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。
如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”，而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。
小吃类：凉皮 米皮 麻辣烫 酸辣粉 白吉馍 热干面 米线 土豆粉 鸭血粉丝 米粉类30余种
早餐类：胡辣汤 豆腐脑 油条 羊肉汤 包子 饼类 粥类 牛肉汤 豆浆类30余种
烧烤类：烤羊肉串 海鲜 烤鱼 水果 蔬菜 烤面筋 烤翅类30余种
砂锅类：砂锅麻辣烫 米线 土豆粉 蜀王砂锅 砂锅面 砂锅酥肉 砂锅排骨类30余种
卤肉类：烧鸡 卤鸭 卤猪 卤菜 烤鸭 醉仙鸭 茶油鸭 黑鸭 叫化鸡 凉菜类 20余种
面食： 烩面 茄子面 刀削面 板面 茄汁面 炸酱面 重庆小面 担担面 饸饹面 拉面类30余种
油炸：油炸棒棒鸡 鸡排 鸡柳 蔬菜 肉串 薯条 汉堡包 布袋馍 月亮馍 脆皮玉米 炸鸡 臭豆腐类30余种
