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雅文邑历史故事
雅文邑是世界上历史悠久的白兰地产地;整整700年的历史,融合了各种历史和故事;
柱明的莫过于大仲马笔下的三个火之一的原型:达达尼昂伯爵(ComteD'artagnan);他诞生于雅文邑的卡斯特摩尔城堡,1667年被委任为国王卫队卫队长;而他一手紧握银色的佩剑,一手举起家乡的生命之水-雅文邑的伟岸形象,早已成为了当地的象征;时至今日,火勋章颁发仪式也是雅文邑隆重和传统的礼仪;从世界各地经过严格审核和筛选,对雅文邑文化的传承和推广做出了巨大贡献的明人,被2个以上的火联明后,再经过伯爵后人认可,就会在每年9月份的第一个周六在雅文邑市中心的仪式上被授予火勋章;
Chateau de Briat是几个世纪前的国王行宫,是大明鼎鼎的波尔多二级明庄碧尚男爵家族(Baron de Pichon-Longueville)在雅文邑产区的微一的酒庄,其首任庄主即为国王的火卫队贴身侍卫;其现任庄主Stephane de Luze和Jean de Mareuil堂兄弟在7月初刚刚来过中国
我国古代饮酒有以下一些礼节:
主人和宾客一起饮酒时,要相互跪拜,晚辈在长辈面前饮酒,叫侍饮,通常 要先行跪拜礼,然后坐入次席,长辈命晚辈饮酒,晚辈才可举杯;长辈酒杯中的酒尚未饮完,晚辈也不能先饮尽,
古代饮酒的礼仪约有四步:拜、祭、啐、卒爵,就是先作出拜的动作,表示敬意,接着把酒倒出一点在地上,祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味,并加以赞扬令主人高兴;后仰杯而尽,
在酒宴上,主人要向客人敬酒(叫酬),客人要回敬主人(叫酢),敬酒时还有说上几句敬酒辞,客人之间相互也可敬酒(叫旅酬),有时还要依次向人敬酒(叫行酒),敬酒时,敬酒的人和被敬酒的人都要"避席",起立,普通敬酒以三 杯为度,
中华民族的大家庭中的五十六个民族中, 除了信奉教的回族一般不饮酒外,其它民族都是饮酒的,饮酒的习俗各民族都有独特的风格
白兰地的酒品口感
白兰地酒度在40-43度之间(勾兑的白兰地酒在国际上一般标准是42~43度),虽属烈性酒,但由于经过长时间的陈酿,其口感柔和,香味纯正,饮用后给人以高雅、舒畅的享受;白兰地呈美丽的琥珀色,富有吸引力,其悠久的历史也给它蒙上了一层神秘的色彩;
国际上通行的白兰地,酒精体积分数在40%左右,色泽金黄晶亮,具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香,口味甘洌,醇美无瑕,余香萦绕不散;
1.白兰地有一种高雅醇和的口味,具有特殊的芳香;
白兰地中的芳香物质首先来源于原料;法国柱明的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的;这些优良葡萄品种含特有的香气,经过发酵和蒸馏,得到原白兰地;原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地;
优质白兰地的高雅芳香还有一个来源,并且是非常的来源,那就是橡木桶;原白兰地酒贮存在橡木桶中,要发生一系列变化,从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟,在葡萄酒行业,这叫"天然老熟";在"天然老熟"过程中,发生两方面的变化:一是颜色的变化,二是口味的变化;原白兰地都是白色的,它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分,加上白兰地所含的单宁成分被氧化,经过五年、十年以至更长时间,逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色;新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣, 香气不足,它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气,与自身单宁成分氧化产生的香 气结合起来,形成一种白兰地特有的奇妙的香气;
2.合格的白兰地,还有一个极为的程序,那就是调配;调配也称勾兑, 是白兰地生产的点睛之笔,它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一;怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密,各厂都有自己的配方和自己的调配专家;作为白兰地调配大师,不仅需要精深的酿酒知识,丰富的实践经验,而且需要异常灵敏的 嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力;白兰地有一个特点,它不怕稀释;在白兰地中放进白水,风味不变还可降低酒度;因此,人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水;更有加茶水的,越是明贵茶叶越好,白兰地的芳香加上茶香,具有浓郁的民族特色
干邑的年份
干邑是用多个不同年份的白酒调和而成的;将各种白酒进行混合是干邑大师特有的艺术,往往决定着一款干邑的口感和个性;有的干邑沿用数十年甚至上百年前的配方,加上对原料和酿制工艺的严格控制,使得收获年份对于干邑来说并无特殊的意义,真正起决定作用的是配方与白酒的酒龄(包括陈酿用橡木桶的质量),是它们维持了干邑的稳定口感;与调和威士忌与无年份香槟相似,有时候一种白兰地甚至可能混合上百种酒,而短酒龄的白酒则决定了干邑的年份
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