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干邑的历史
干邑(Cognac)被誉为白兰地之王,它的历史可以追溯到1800年前;公元3世纪,罗马帝国帝普罗布斯(Probus)开始在如今的干邑地区种植葡萄,并将收获到的葡萄用于酿酒;到了12世纪,在荷兰酒商的推动下,干邑地区迎来了一段高速发展的时期;但是这段时期,干邑地区还是以酿造低酒精度的葡萄酒为主,真正的干邑白兰地还没有诞生;由于酒精度低,这种葡萄酒难以在漫长的海运中保持不变质;因此,当时的荷兰人希望通过采用蒸馏的方法来恢复葡萄酒的品质,这样就诞生了第一瓶"白兰地";17世纪,荷兰人把蒸馏技术带到了法国干邑产区,法国人改进了蒸馏方法,并采用两次蒸馏,酿造出了第一瓶"干邑";后来,酿酒师发现使用橡木桶陈酿蒸馏后的葡萄酒能赋予它更迷人的风味;如今,干邑的等级正是由在橡木桶中的陈酿时间所决定
雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南部GERS地方出产的;所用的葡萄与干邑一样,是产在ST. EMILION和FOLLEBLANCHE的;干邑与雅文邑主要不同之点,是在蒸馏程序上;前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的,而后者则是分开进行的;另一不同之点,前者的储酒桶是用 LIMOUSIN OAK制成的, 后者用的是BLACK OAK制成的;有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑,因为前者比后者味道较烈;这当然是个人口味 习惯而已;
马尔MARC 此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸馏而成的;在法国称 此种酒为EAU DE ⅥE DE MARC,因此这种酒的洋明为MARC,但后一字母不 发音,法国各地都出产,但以BURGUNDY(布根地)产的好;它富有麦杆和木料味道,常被品酒家所欣赏;
白兰地的用途 白兰地除了已公认为有医疗作用外,所有的都是由水果酒(WIN,主要指有葡 萄酒)蒸馏来的,因此都可作为饭后酒;此外加了梳打水,可作任何休闲时的 饮料;在咖啡里加些白兰地更好;
因为白兰地有浓郁的香味,在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时,加上一点就可 增加美味,所有白兰地都可以调为各种混合饮料
干邑美丽的传说
传说中,干邑酿制工艺中的双蒸法是一位生活在干邑地区的雅克(Jacques de la Croix-Maron)先生发明的;据说在某天晚上,雅克做了一个恶梦,他梦见撒旦要将他煮了,并把他的灵魂带走;就在撒旦快要得手的时候,只听见撒旦不停地说要把他再煮一次;这时,雅克从睡梦中突然惊醒;从此,雅克先生就一直认为,如果要把一个人的灵魂带走,就必须把它煮两次;也就是从16世纪开始,干邑就一直是深受人们喜爱的餐后酒精饮料了
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