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白兰地的制作原料
白兰地是以葡萄为原料,经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序,得到含酒精较低的葡萄原酒,再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒;将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿,再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度,从而得到优质的白兰地;后将勾兑好白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒,其独特幽郁的香气来源于三大方面:一是葡萄原料品种香,二是蒸馏香,三是陈酿香;由此看来葡萄品种是如此之,用于酿制白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种,白葡萄中单宁、挥发酸含量较低,总酸较高,所含杂质较少,因而所蒸白兰地更柔软、醇和;具有以下特点的葡萄品种,较适宜作为白兰地生产原料:
1.糖度低;这样每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多,进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种自身的香气物质随之增多;
2.浆果成熟后酸度高;较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成,适宜做白兰地的品种,葡萄成熟后滴定酸不应小于6g/L;
3.葡萄应为弱香型或中性香型,无突出及特别香气;GB11856─1997标准中有这样一条"具有和谐的葡萄品种香","和谐"二字的理解必须靠多年的实践经验,用心体会,既要体现出原料品种香,又要与酒香和谐统一;同时由于白兰地的长期贮存陈酿,葡萄品种香还应具备较强的抗氧化性;
4.葡萄应高产而且抗病害性较好
什么是好酒?
一支好酒一定是果香、酒精、单宁、橡木,所有元素之间的平衡,如果某种元素过于突兀, 就失去平衡之道了, 还有就是感受香气和口感的复杂度和浓郁度、回味度都很,好酒有些通用的标准,比如:自然的颜色,和谐的香气,复杂或纯净感,适宜的集中和浓郁程度,平衡,长而愉悦的余味,典型性,个性,只要一瓶葡萄酒经过合格的酿造者精心酿造,包括精心筛选原料,精心的处理酿造工艺,保存状态也没有问题,那么应该就归于"好酒"的范畴,当然,这么说可能有些生硬,或者感性地理解一下,一瓶酒在被饮用时是很令人愉悦的,带给人很好享受的,应该说就是一瓶好酒吧,毕竟世界上有如此众多的葡萄酒生产国家和地区,各种不同的风格和酿造工艺,不同的风土特征和口味
路易十三酿造工艺
干邑(Cognac),即产自波尔多北部法定产区且经过橡木桶熟化的白兰地;干邑必须用铜制壶式蒸馏器进行蒸馏,因此常常拥有非常明显的果香和花香;
土豪爱烈酒之人头马路易十三,你了解多少?路易十三只采用法国干邑地区中心地带大香槟区(Grand Champagne)的优质葡萄进行陈酿,由1,200多种"生命之水"调配而成,至少陈酿50年;每一瓶佳酿都凝聚了四代酿酒大师历经百年的精湛技艺;
在干邑葡萄园内,当白葡萄的酸度和纯度达到佳时,便进行采摘;压榨葡萄时,只采用传统压榨方法,得到醇度较低的汁液,也就是随后用来蒸馏的原料葡萄酒;酿酒师会将这些原料葡萄酒倒入封闭的蒸馏器中加热;在此种环境中蒸发出来的酒精蒸汽会上升到蒸馏器的顶部,气体流向冷凝管的过程中会冷凝成液体;这些液体(即Brouillis)会再流回原处,进行二次蒸馏;蒸馏后的酒就叫做"生命之水";此次蒸馏完成后,得到的酒精饮料就会进入橡木桶中熟成10年左右的时间;在此过程中,蒸馏酒的颜色也会随着熟成时间的不断增加而从无色透明变得越来越黄;
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白兰地的品质在很大程度上取决于橡木桶的陈酿时间,干邑必须陈年在质地合宜的橡木桶内储藏;酿制人头马干邑的关键,在于酒桶的木质;由于橡木独特的香味,经过长期的培育,储藏在橡木桶内的陈年干邑变得更为香醇丰厚;要想获得陈年佳酿,其中根本步骤是将生命之水储存在270至450升的酒桶内等其慢慢变成金黄色,才能称得上干邑;经过长达半个世纪的陈年岁月,路易十三的境界当然至高无上
独特的饮酒方式:
饮咂酒:这是古代遗留下来的独特的饮酒方式,在西南,西北许多地方流传, 在喜庆日子或招待宾客时,抬出一酒坛,人们围坐在酒坛周围,每人手握一根竹管或芦管,斜插入酒坛,从其中吸吮酒汁,人数可达五、六人甚至七八个人,饮酒时的气氛热烈,这种独特的饮酒方式,可以加强人与人之间的感情交流,
"转转酒":这是彝族人特有的饮酒习俗,所谓"转转酒",就是饮酒时不 分场合地点,也无宾客之分,大家皆席地而坐,围成一个一个的圆圈,一杯酒从一个人手中依次传到另一人手中,各饮一口,这个习俗,据说来自一个动人的传说:在一座大山中,住着汉人、藏人和彝人三个结拜兄弟,有一年,三弟彝人请两位兄长吃饭,吃剩的米饭在第二天变成了香味浓郁的米酒,三个兄弟你推我让,都想将酒留给其他弟兄喝,于是从早转到晚,酒也没有喝完,后来神灵告知只要辛勤劳动,酒喝完后,还会有新的酒涌出来,于是三人就转着喝开了,一直喝得酩酊大醉
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