酸奶中最主要的是乳酸菌，乳酸菌能分解碳水化合物（如糖、淀粉）等有机物，并产生大量的乳酸。乳酸菌常用于制造酸奶，能将牛奶中丰富的乳糖分解成乳酸，但仍保留部分乳糖，所以形成特有的酸甜风味。 乳糖不耐受，是指一部分人的体质会对牛奶中的乳糖消化不了，不管是多么好的牛奶，只要喝牛奶，就会拉肚子，喝什么品牌的牛奶都没有用，更有甚者，喝豆奶都会闹肚子，这些都是乳糖不耐受的情况，乳糖不耐受者可以饮用酸奶，酸奶的乳糖经过乳酸菌的分解，更容易被人体所吸收，所以那些乳糖不耐受的人群不妨尝试下喝酸奶，喝酸奶可以有效避免这种情况。
主要设备：
1、均质机械设备：均质就是通过把较大的脂肪球颗粒粉碎成无数接近于液体分子大小的脂肪球微粒，并使之均匀一致地分散在乳液中使奶更白更香。
2、杀菌设备：巴氏杀菌的目的是杀灭致病菌，尤其是结核杆菌，同时尽量减少**菌的数量。
3、发酵设备：酸奶发酵罐为圆柱形，底盖和顶盖均为碟形或锥形。罐顶装有人孔、视镜、进料管、接种管、压力表和测量仪表接口管等。罐底装有排料口。
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