熔岩蛋糕火了，熔岩摩卡面包你还不知道
熔岩摩卡面包的设计灵感来源于火山岩浆喷发流出的效果，一直以来大家都是在蛋糕上做熔岩的流浆效果，想要在面包上有所呈现，首先就是对于馅料的选择，既适合高温耐烤，又兼具一定的流动性，还要在视觉上有一定的冲击性，所以面团包馅之后在顶部开口，就能够在烘烤之后有很好的表现力，粗粒帕玛森芝士粉的表面装饰也更增添一份粗犷的自然野性。
在口味搭配上，之所以叫摩卡，其实是借用了咖啡中经典的摩卡款式，即把咖啡、奶、巧克力有机的整合在一起，略带焦糖甜香的咖啡味面团，搭配苦而回甘的黑巧克力和浓醇的咸味奶酪作为馅料，一口咬下去，甜、苦、咸同时在口中交融，赶快动手亲自试试这个滋味吧!
产品配方
面团配方
高粉：1000g
砂糖：150g
干酵母：10g
咖啡粉：20g
牛奶：200g
水：400g
法式酵头：150g
汤种：100g
盐：12g
黄油：60g
法式酵头配方
高粉：800g
低粉：200g
干酵母：5g
盐：8g
水：666g
汤种配方
高粉：500g
砂糖：25g
95℃热水：500g
馅料配方(单个)
黑巧克力币：20g
耐高温乳酪丁：15g
芝士片：1片
表面装饰
粗粒帕玛森芝士粉适量
烘烤温度
上火210℃，下火190℃，入炉后加2秒蒸汽
烘烤时间
12分钟左右
