1.鲜酵母和干酵母有什么区别？
鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水份较大，需在低温下保存，保鲜期3个月，用量为一般干酵母的2-3倍；干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。
2.面团搅拌后，为什么表面会出水？
水份加入过量面粉蛋白质含量低面筋不足，面粉生产后，未经过氧化期立即使用，及搅拌过度，均会令面团保水性降低而出现表面出水现象。
3.面包醒发不足有何现象？
烘烤后，起发体积不足。组织粗糙，有焦味。
4.面包烘烤后，皮厚是什么原因？
醒发时湿度不足，没有相适应的烘烤温度及时间，令水份挥发过多。
5.为什么包装面包保鲜期短？
面包烘烤后，没有充分冷却，水份容易附于包装上，均会令面包易于受细菌感染发霉。
6.面包表面起绉是什么原因？
面包成型时，松驰不足；最后醒发阶段水份过大；出炉后冷却温差过大，均会使面包表面起绉。
7.面团搅拌后，理想温度是多少？怎样掌握？
一般面团搅拌后，理想温度在26-28度最为适宜。可用水温来控制。
8.刚出炉的面包能不能吃？
面包组织里的乳酸与醋酸大约在出炉2个小时后才会完全挥发，所以建议将刚出炉的面包放置冷却2个小时。因为刚出炉的面包在高温的状态下，酵素的作用仍然持续进行，这时候会产生很多的二氧化碳，直到面包的中心温度降至40℃左右，酵素作用才会停止，二氧化碳才会充分排出。
