在速冻饺子中的应用:可以使饺子皮增筋、促延展、提高弹韧性、增大冻融稳定性,使得馅内水分结晶膨胀和表面冰晶造成饺子皮开裂现象降至低,煮制不浑汤、口感筋道。在饺子皮中添加:2~6%;在饺子馅料中添加:10%左右,保水增稠,形成粘弹性肉菜丸,避免汤汁浸透皮料造成烂皮粘皮。
在速冻饺子中的应用:可以使饺子皮增筋、促延展、提高弹韧性、增大冻融稳定性,使得馅内水分结晶膨胀和表面冰晶造成饺子皮开裂现象降至低,煮制不浑汤、口感筋道。在饺子皮中添加:2~6%;在饺子馅料中添加:10%左右,保水增稠,形成粘弹性肉菜丸,避免汤汁浸透皮料造成烂皮粘皮。
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