（一）学习内容
理论学习内容
1.《中式烹调师》
2.《烹饪基础知识》
3.《粤菜烹饪教程》
4.《中式烹调师（粤菜）操作技能考核规范教程》
5.《中式烹调师理论考试指南》
实践学习内容
1、掌握刀工、刀法、翻锅基本工技术；
2、掌握原料材料加工技术，粤菜的传统做法；
3、粤菜的特殊烹调法，如何掌握粤菜火候时间及调味；
4、怎样做好粤菜，了解粤菜基本味型，大众粤菜味型趣势主要技能；
5、做好粤菜创新技能，掌握粤菜传统做法；
教学特点
理论和实操并重，天天实操，菜式多，实用性强，适合各酒楼厨房各岗位就业
川、湘菜班课程表
1 冷菜：酸辣味：拍青瓜、海蜇三丝
2 冷菜：麻辣味：香辣味、拌猪头肉、夫妻肺片
3 热菜：炒：鱼香肉丝、京酱肉丝、青椒肉丝
4 热菜：炒：回锅肉、爆炒肚片
5 热菜：炒：三鲜鱿鱼、干煸四季豆、炒腰花
6 热菜：烧：家常豆腐、干烧鲈鱼、麻婆豆腐
7 热菜：烧：锅巴三鲜、红烧肉（猪手）
8 热菜：蒸：剁椒蒸鱼、扣肉
9 热菜：火锅：毛肚火锅、三鲜火锅
10 热菜：水煮：酸菜鱼、水煮牛肉、水煮鱼
11 热菜：宫保鸡丁、辣子鸡、醋溜白菜
12 酸辣鸡杂、鱼香茄子、蚂蚁上树
13 热菜：焖：红焖鱼、咖喱焖鸡
14 手撕包菜、干煸土豆条、口水鸡
15 汤羹：生菜肉片汤、凤凰玉米羹、西湖牛肉羹
16 农家小炒肉、湘西豆腐、酸辣萝卜鸡丁
17 干锅田鸡、干锅牛肉、干锅鸡杂
18 香辣小龙虾、香辣虾
19 兰豆炒腊肉、炒鳝片
20 剁椒蒸鱼头、粉蒸肉、榨菜蒸双飞鱼片
21 一品酸辣鸡杂、咸鱼干炖粉条、湘西土匪鸭
22 豆办酱烧鱼、毛氏江烧肉、（猪手）
23 水煮田鸡、芙蓉鲫鱼
24 油炸豆腐、麻辣子鸡、手撕包菜
25 湖南香水鱼、五谷丰登
26 风味牛肉丁、指天椒炒肚片
27 湘江鱼仔、锅贴鱼、锅贴虾
28 竹茼辣子虾、老妈子带鱼、酸辣土豆丝
29 酸辣包菜粉丝煲、火腿茄子煲
30 总结
