成都佳茂卤菜凭借其超过百年的历史渊源和的产品口味，自上市以来受到顾客的疯狂抢购，甚至出现了百人排队等着佳茂卤菜开门营业的盛况。佳茂卤菜在不断改进产品口味的同时，不断研发新产品，以满足消费者的需求。
卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。
佳茂卤菜培训内容：
1、卤料的识别以及选配。
2、 卤菜汤料的保管。
3、 卤料配方及各种原料的标准量。
4、 红白卤水制作。
5、 卤水的作用。
6、 原料加工及卤制方法。
7、 卤制品各种食法及味型加工。
8、 卤制品的二次变鲜方法。
9、 卤水制作中的注意事项。
10、 卤菜拌料的制作。
11、糖色的炒制方法。
