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豆腐分为北豆腐和南豆腐。北豆腐也叫老豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，含水量低于南豆腐，香味浓。而内脂豆腐属南豆腐，是以葡萄糖酸－δ－内脂作为凝固剂制成的豆腐，市场上的盒装、袋装豆腐多为内脂豆腐。内酯豆腐口感比石膏豆腐更嫩。现在的话有一种设备是专门做这种内脂盒装豆腐的，他就是中科圣创的内脂盒装豆腐机。
内酯豆腐做法工艺流程：大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨浆→除沫过滤→煮熟→加葡萄糖内酯→凝固→加温→降温凝固即为成品。
盒装内脂豆腐机介绍：
ZKNZ-A型（长方盒） 电压：220V，功率：3KW，产量：700盒/小时（左右）。
ZKNZ-B型 （长方盒） 电压：220V，功率：3KW，产量：800盒/小时（左右）。
ZKNZ-B型 （正方盒） 电压：220V，功率：3KW，产量：800盒/小时（左右）。
内酯豆腐机特点：
1、机器实现自动灌装、自动封盒、自动日期打码、自动切断等功能。
2、机器整体由不锈钢制作，符合卫生标准，质量可靠，经久耐用。
3、实现了生产过程自动化，具有高效、省时、耗能低、占地小、无噪音、无污染等优点。
盒装内酯豆腐与传统方法生产的豆腐相比有如下优点：
1、出品率高，一斤黄豆可制作4.5～5斤豆腐。
2、内酸豆腐洁白细腻、质地均匀。鲜嫩爽滑，有极好的南嫩豆腐风味。
3、全密封包装，方便卫生。
4、制作豆腐时不泄出豆腐水，因此，避免了废水污染环境，减少了营养损失。
5、能连续化、自动化生产，劳动强度低，并解决了传统豆腐必须由夜班生产的困难。
三鲜内酯豆腐的做法
准备好材料。
有真火腿更好，我只用了即食的。或者虾仁等食材，只要味道鲜美的都可以替换。
香芹也是提鲜的作用，不喜欢可以不放。
步骤1
姜切末，火腿、香芹切碎。香芹只用茎，叶子味道太重要去掉。
豆腐切小块。
步骤2
锅内放少许油，油热后加姜末、火腿、西芹炒出香味。
步骤3
加热水，倒入少许薄盐生抽，带点鲜味和颜色就行。
放入豆腐，晃动锅使豆腐均匀。不要经常用锅铲翻动，免得碎。
步骤4
根据豆腐大小，煮十分钟左右热透了就行。
这时加香葱，稍稍翻动，根据自己口味加入适量盐、白胡椒粉等。
先稍加点然后尝一尝，不够再加，当心一次过量。
步骤5
最后用水淀粉勾芡，宁可薄一点不要太厚，不然会成一坨。
稍微煮一两分钟，水淀粉透明了就可以装盘。
