顺德的火焰醉鹅，顾名思义是在烹饪的过程中烈焰喷腾，有强烈的视觉效果以及由此带来的与众不同的口味。而生成烈焰的东西是本身就带有浓郁香气的红米酒。中华美食园的张朝歌师傅做得一手“火焰鹅”。做“火焰鹅”的第一步是在鹅身上抹上酱油，在铁锅里煸几分钟后呈褐色；然后点燃炉火，在铁锅里放油、蒜和姜爆香，再倒入鹅肉，不停翻炒两分钟，再放入一勺中华美食园秘制的酱料，翻炒入味，加进一些龙骨汤，煮一会，再倒入大半瓶红米酒，盖上锅盖。
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顺德醉鹅培训中心，火焰醉鹅采用秘方制法，佐以秘制调料，一道土色土香、原滋原味的醉鹅就完成了。鹅皮鲜脆，鹅肉紧实鲜嫩，口感自然鲜美，堪称一绝。鹅肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，是营养健康食品。
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