而酸败变质，使其商品价值大为下降，而在其中加入少量植酸即可抑制其氧化和水解酸败。在大豆油中添加的植酸，可使大豆油的抗氧化能力提高4倍。在花生油中加入少量植酸，不仅可以使其抗氧化能力提高40倍 作为保鲜剂。植酸作为食品保鲜剂，能有效的提高食品储存功能和改善食品质量，使其色，香，味保持较长时间而营养不变。如： 在贝类罐头中添加植酸，鱼类中添加0.3%植酸，能有效的防止黑边及高温变色。 在牛肉保鲜剂中加入0.2%植酸可有效延长保质期。3.作为护色稳定剂。将少量的植酸加入到面包，色拉等食品中，可以增强食品中天然色素和合成色素的稳定性。如：将0.1%左右的植酸加入饼干，月饼，面包中（先加入水中，搅拌均匀），其成品保
