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拔丝山药（外文名：Chinese Yam in Hot Toffee）是过年迎春菜式中的一道甜点，甜脆香酥，软嫩香甜。拔丝山药制作食材采用山药、白糖、面粉，烹制时的重点在于掌握火候，火小拔不出丝，火大则易糊。山药能防病、抗病、延年益寿，因此此道菜具有较高的营养价值
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