。葡萄酒在酿制过程中浸渍是非常重的一个步骤，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下葡萄酒发酵罐酿制的浸渍步骤，让您更加了解葡萄酒是如何酿制而成的吧。
1、浸渍的过程。浸渍类型繁多，但最常使用的主要有三种，它们分别为延长浸渍(Extended Maceration)、冷浸渍(Cold Maceration)及二氧化碳浸渍(Carbonic Maceration)。这三种浸渍法最主要的区别就在于其萃取过程的不同。
2、延长浸渍法。延长浸渍法通常用于红葡萄酒的酿造，正如其名所示，这种浸渍法延长了果皮、果籽与果梗同葡萄汁接触的时间，从而让萃取过程进行得更加充分。在采用延长浸渍法时，最重要的一个步骤叫作踩皮(Pigeage)，这是一项经典的法式酿酒技术，主要采取的手段叫作“压帽”。
3、踩皮。在红葡萄酒的酿造过程中，葡萄连同果梗一起被捣碎及被压榨，随后再被浸泡在葡萄汁中进行发酵。此时，由于发酵的过程中产生了二氧化碳，这些固态物质便被推至发酵罐的顶端，也就形成了我们口中所说的“酒帽”。
一般来说，酒帽漂浮在葡萄汁的最上层，它能被自然萃取出来的物质是极其有限的。因此，为了增强浸渍的效果，酿酒师们往往会对其进行踩皮，通过不断把酒帽压入葡萄汁的做法让它们进行更为充分的接触。这道工序在酿造红葡萄酒时十分重要，因为它保证了酒中的颜色、单宁、香气及风味能够被更大程度地萃取出来。
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