定窑有南、北之分。最初的定窑设在今天的河北定县，所以用地名命名瓷窑。到了金人南侵的时候，定窑也被摧毁了。宋朝南渡以后，又在景德镇开设瓷窑，完全用定窑的方法烧制瓷器，便将河北定县窑称为 “北定” ，景德镇窑称为 “南定” 。
定瓷质地很薄，并且有光泽。定窑瓷器中以色白而滋润的为正宗，白色胎骨上，加以湖水而有泪痕的是zui好的。定窑瓷器上的釉为白玻璃质，质地好的雪白似粉，所以又名 “粉定” ，也叫“白定” ，质地粗糙而且色泽稍黄的定窑瓷器为下品，俗称 “土定” 。
北宋文学家和书法家苏轼在其诗作《定州花瓷》 中写道：“定州花瓷琢红玉”“ 又有元代文人刘祁在《归潜志》一书中赞道： “定窑花瓷瓯，颜色天下白。” “花瓷瓯” 就是对定窖白瓷的称呼，由此可见定窖白瓷影响。
定窑瓷器烧制时倒着放置，所以上边口没有釉，并都罩上铜圈作装饰以掩遮。器身上的花纹大多模仿古铜镜上的花纹，以牡丹、萱草、飞凤、双鱼之类为主。装饰花纹的方法，有划花、堆花、印花、绣花等，其中以划花好，绣花最差。此外还有紫色、黑色、红色等瓷器，都是白色瓷器的窑变，是火候不适而造成的，不能看成是正宗的定瓷颜色。定窑继唐代名窑邢窑而起并模仿之，青出于蓝而胜于蓝。后来定窑兴盛而邢窑衰落，以至于到宋代时人们已经只知有定窑而不知有邢窑了。
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