米线，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。培训内容1、米线的制作、口味制作手法2、制作流程工艺3、配料的调制
过桥米线是由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油;第二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;第三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，和芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮等;第四是主食，就是用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。云南过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，隶属于滇菜系。过桥米线发源自蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经过长时间的熬煮而制成的。
