凉菜，在饮食业俗称冷盘。拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面的，起到点饥，开胃的作用。培训流程1、秘制凉菜红油之香料的选择与甄别。2、秘制凉菜红油之辣椒面的制作与加工。3、秘制凉菜红油的炼制方法，油温控制，红油的去腥增香处理流程以及红油的保存。4、凉拌菜的主料与辅料的选择和识别。5、凉拌菜的主料与辅料的前期处理方法。6、各种菜品的的制作与保存。7、经典凉菜的艺术装盘与技巧加工。
颜色搭配的好，拼得发看就越能引起人们的食欲。凉菜吃的时候自然温度是凉的，独特的口感，别具一番风味。百味鲜为大家介绍凉菜的做法大全、营养价值、菜谱大全等，想知道凉菜怎么做好吃，精品经典美味凉菜培训 秘制配方 独特味道
