（一）烹制一般菜肴
1.熟练掌握翻勺技巧，操作姿势自然
2.原料挂糊、上浆均匀适度
3.菜肴芡汁使用得当
4.菜肴基本味适中
1.常用烹调技法
2.挂糊、上浆、勾芡的方法及要求
3.调味的基本方法
（二）烹简单的汤菜
能够烹制简单汤菜
简单汤菜的烹制方法
中级技能（四级）
职业功能
工作内容
技能要求
相关知识
一、烹调原料的初加工
（一）鸡、鱼等的分割取料
剔骨手法正确，做到肉中无骨，骨上不带肉
动物性原料的骨方法
（二）腌腊制品原料的加工
认真对待腕腊制品原料加工和干货涨发中的每个环节，对不同原料、不同用途使用不同方法，做到节约用料，物尽其用
1.脑腊制品原料初加工方法
2.干货涨发中的碱发、油发等方法
（三）干货原料的涨发
二、烹调原料切配
（一）各种原料的成型及花刀的运用
刀功熟练，动作烟熟
刀工美化技法要求
（二）配制本菜系的菜肴
配菜的原则和营养膳食知识
（三）雕刻简易花形，对菜肴作点缀装饰_
点缀装饰简洁、明快、突出主题
烹任美术知识
（四）维护保养厨房常用机具
能够正确使用和保养厨房常用机具
厨房常用机具的正确使用及保养方法
三、菜肴制作
（一）对原料进行初步熟处理
正确运用初步熟处理方法
烹任原料初步熟处理的作用、要求等知识
（二）烹制本菜系风味菜肴
1.能准确、熟练地对原料挂糊上浆
2.能恰当掌握火候
3.调味准确，富有本菜系的特色
1.燃烧原理
2.传热介质基本原理
3.调味的原则和要求
（三）制作一般的烹调用汤
能够制作一般的烹调用汤
一般烹调用汤制作的基本方法
（四）一般冷菜拼盘
1.冷菜制作、拼摆、色、香、味、形等均符合要求
2.菜肴盛器选用合理，盛装方法得当
1.冷菜的制作及拼摆方法
2.菜肴盛装的原则及方法
