早在九十年代就有人提出了油条无钒的概念，但是一直没有专业的人研究它，现在市场上流行的大油条有几种的做法，但是，最早的无矾油条使用碳酸氢铵作为膨松剂，要求配方必须精准，否则，炸出的油条有很浓的氨气的味道。无矾油条已经在市场上出现了八年的时间，目前，先进的技术是第三代的健康香酥油条，大致无矾油条的发展历程是这样的，第一代的叫《无矾油条》第二代的叫《无矾鸡蛋脆皮大油条》第三代的叫《健康香酥油条》。因为第三代的《健康香酥油条》突出的是面粉自身的性质，所以，这种油条没有让人讨厌的氨气的味道。膨胀的原理为层状涨发，所以第三代油条具有表皮发脆，内部松软的特点。
无矾油条特点：1、不加明矾；2、不用起早和面；3、和好的面可以放2-3天；4、炸油不变黑；5、1斤面粉炸出1.8-2斤油条
