清乾隆年间，翰林大学士、淮南人张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官。告老还乡后，将清宫秘方流传后人。因此，淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北。 淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油，经传统工艺炮制制作而成。百味鲜淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。淮南牛肉汤培训内容：1、淮南牛肉汤技术讲解、原料认识、采购、保存；2、牛骨的选择、清洗、保存；2、牛骨飞水、去腥；3、学习牛肉汤核心调料的制作；4、学习高汤的配比、熬制、火候的控制及保存；5、学习淮南牛肉汤牛油辣子的制作；6、学习各种配菜的处理、搭配；7、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
