相比市场上的烧烤，烤猪蹄的特色在于：一、不需腌制；区别于传统的腌制方法，独特的处理工艺能快速上菜，也不需要提前花大量时间准备。 二、秘制酱汁，入味透骨；这个很重要，味道不好味道不到位，嘴刁的食客是不认帐的。 三、不油腻；用料和烤制工艺都精确加以量化和标准化，做到消脂去油、均衡营养。 四、不上火；主料和辅料组合使用，吃辣照样神清气爽。培训课程：1.猪蹄的选择和初加工方法。2.猪蹄卤水的配置制作方法。3.各种烤蹄的酱、调味粉的配置。4.猪蹄制技术、火候把控、颜色调制 。5.猪蹄回冷增加口感的技巧。6. 猪蹄烤制方法、各口味制作方法。7.未售完半成品的储存和二次销售技巧。
