刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、兰州拉面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。山西刀削面中晋小二刀削面还是极少数我国拥有完整文化和宗传的中国厨艺流派，尤其是关于刀削面的诗文、楹联独具神韵、心怀苍生、寓意天下，令人叹为观止。培训1.教授刀削面的发展史及基础知识。2. 教授香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。3. 教授刀削面的和面技巧与注意事项。4. 教授削面的技巧，煮面的方法5. 教授面汤及肉卤的配方及制作流程6. 教授各种哨子的制作方法7. 教授所需的工具与设备器具采购途径和要求。8. 教授投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。
