碎肉粘合碎肉重组原料耐高温凝胶热不可逆原料

  • 发布时间:2022-03-09 08:47:28,加入时间:2016年11月14日(距今2692天)
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TMR-1813A魔芋粉:直接重组

作用:能使动物肌肉、脂肪混合物粘结凝胶,形成热不可逆凝胶结构,具有优良的重组结构。

范围:用于不经过腌制调味,不使用磷酸盐类保水,直接将肉与胶浆混合,压模、打卷,冷冻凝固重组的重组肉制品。本品适宜制作高品质、低出品率(120%左右)的高档重组肉制品。

参考用量:1、胶浆配比:粉:水=1:15

                  2、重组胶浆用量

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