牛排鸡排培根重组粘合原料碎肉重组原料粘合原料

  • 发布时间:2022-03-09 08:47:27,加入时间:2016年11月14日(距今2691天)
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TMR-1813B魔芋粉:重组增效

作用:重组增效、保水,能补充重组肉制品蛋白凝胶“底物”,改善凝胶保水,在注射或滚揉高含水量的情况下,协同配合TMR-1813C魔芋粉或TG形成优质的热不可逆凝胶重组结构。

范围:用于经过腌制调味,使用磷酸盐类保水,采用注射或滚揉工艺,出品率达到的重组肉制品;

参考用量:1.5-2%

TMR-1813C魔芋粉:交联重组

作用:高出品率重组肉制品粘结凝胶结构;能与重组肉制品肌肉、植物蛋白及蛋白凝胶“底物” (TMR-1813C魔芋粉),形成高含水量、高出品率粘结凝胶;在注射或滚揉高含水量的情况下,与TMR-1813C魔芋粉协同配合,形成优质的热不可逆凝胶重组结构。

范围:用于经过腌制调味,使用磷酸盐类保水,采用注射或滚揉工艺,出品率达到的重组肉制品。使用时采用注射滚揉腌制-压模打卷-冷藏凝固-速冻冻结工艺生产。

参考用量:0.5-1%

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