而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”，而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。培训1.讲述台湾卤肉饭的发展史及基础知识。2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。3.各种卤肉卤汁的配制及熬制方法。4.肉类半成品初级处理方法。5.卤肉饭各种材料的制做流程及方法。6.卤肉饭未售完半成品的保存方法。7.设备器具采购途径和要求。8.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。
