喜欢夏天的黄油软软的所以我只喜欢在夏天做饼干。 夏天黄油放置室温很快可以软化达到所谓的雪花膏般柔软的状态，打发起来很轻松，做起饼干也容易多了。每次看到这种用手指一戳就凹陷的黄油，我就觉得不做饼干就可惜了，抓紧时间做起来。
虽说自己做的饼干虽不如买的酥脆，因为不加泡打粉什么的，是完全靠大量的油脂和砂糖来支撑起小气孔使饼干蓬松，我就喜欢这种有点硬脆的自然口感，这就是手工饼干的特色吧。 这款饼干方子来自君之，酥脆的口感加上烘烤后口感有点韧性的葡萄干，很有层次，我和孩子都很喜欢。
用料：低筋面粉195克，蛋黄3个；
奶粉12克，黄油80克；
细砂糖70克，葡萄干80克；
表面刷液：蛋黄半个。
做法：
1、黄油放置软化，加入细砂糖和奶粉，用手动打蛋器打发至体积膨松颜色略变浅的状态。
2、分三次加入蛋黄，每加入一个都用手动打蛋器搅充分搅打均匀，才能再加入下一个蛋黄。搅打后的黄油应呈浓稠、顺滑的状态，
3.加入过筛后的低筋面粉，用手动打蛋器稍微混合均匀。
4.加入葡萄干，用手大概揉成一个均匀的面团。
5、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。
6、用刀将面片切成长方形，再分割成大小约均匀的长方形小块。
7.饼干排入烤盘，表面刷一层蛋黄液。
8.送入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤约15分钟，至表面金黄色即可。
小技巧：
1、做饼干选用幼砂糖比较好，我这次用的粗颗粒的白砂糖很难融化，到最后还有比较大的颗粒在里面。
2、边缘剩余的面片，可以再次擀成长方形使用或者用手整成其它形状也可以。
3、剩余的蛋白可以做蛋白椰丝球，糖霜饼干，或双皮奶等甜点，如果做菜的话也可以用来腌制鱼肉类或做蟹棒炒鲜奶。
