这是一种用苗族人民自制的酸汤来煮的鱼，酸汤是用清米汤发酵后制成的，有酸甜爽口味，是一种极好的调味品，煮酸汤鱼的时候，将去胆的鲤鱼，放入已煮沸的酸汤中，熟透起锅前放入适量盐、姜、生花椒和鱼香菜等调料，5分钟后把煮熟的鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，再把胡椒面、盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤去生味，然后剁成酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，麻辣酸香多味俱全，营养丰富，增添食欲，帮助消化。培训：1.教授讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。2.教授鱼的前期处理和制作。3.教授搭配菜的选择，处理方法。4.教授主料的腌制及处理方法。5.教授酸汤、酱料等材料的制作，保管及存放。6.教授苗家酸汤鱼的制作方法及火候掌握，反复练习，掌握为止。
