烧鸡公是四川省及重庆市一带的汉族传统名菜，属于川菜系。此菜美味可口，麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。烧鸡公与普通炖鸡有着天壤之别：百年成就特制烧鸡公火锅，三十余种中草药和香料配方，经过多层物理加工而成的。以科学的餐饮理论为基础，另外可点数种蔬菜或野菌涮食之，荤素搭配，营养均衡，其美味称特色饮食之中的经典。培训：1.讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。2.鸡公的前期处理和制作。3.搭配菜的选择，处理方法。4.主料的腌制及处理方法。5.培训红油、高汤的的制作及保养。6.培训烧鸡公的制作方法及火候掌握，反复练习，掌握为止。7.鲜汤、酱料等材料的制作，保管及存放。8.投资预算分析及风险回避，经营方法与管理理念交流
