。酸味是葡萄酒的基本味道，几乎所有的葡萄酒都含有酸味。那么您知道葡萄酒酸味的来源以及它的作用吗-下面济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下葡萄酒的酸味给葡萄酒带来的作用吧。
1、保持新鲜。葡萄酒里的酸可以增强二氧化硫的功效，保持葡萄酒的新鲜程度。
2、增强酒色。葡萄果实内的离子化进程和酸度的高低直接影响了葡萄的颜色。
3、增强口感。酸度在葡萄酒的口感里面起到极其重要的作用，可以使得葡萄酒的口味与风味更加突出。
4、有助陈年。酸度比较高的葡萄酒可以让葡萄酒保存的更长久，有利于展现出陈年葡萄酒的口感。
5、葡萄酒的“酸”从何而来-葡萄酒里的“酸”，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种源于葡萄果实;另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。
从葡萄果实而来的3种酸，会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄(如长相思、雷司令等)会含有较多的酸，而温暖地区的品种(如仙粉黛、西拉等)则相反。
6、葡萄果实的酸在转色期会达到高值，在那之后，苹果酸会被呼吸作用“代谢”掉一部分，葡萄也就开始进入“成熟期”。
对于酿酒师来说，葡萄的酸度决定了采摘时间的选择。例如，用于酿造香槟或起泡酒的果实会在其成熟之前就被采摘，因为这时候果实的酸度含量高。
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