豌豆芽苗以种子萌发后的幼茎、幼叶供食,可凉拌、炒食或作汤,风味独特,口味清香且营养丰富。每100克豌豆苗中含胡萝卜素1.58毫克、硫锌素0.15毫克、核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、钙15.60毫克、磷82毫克、铁7.50毫克、蛋白质4.90毫克。从营养价值上看,比黄豆芽、绿豆芽要高。尤其是氨基酸的含量更比普通蔬菜,如大白菜、油菜、西红柿、青椒等高出数倍,甚至十几倍。豌豆芽生产周期短,一般10d左右就可形成产品。生长周期短、易管理,经济效益非常可观。
场地选择豌豆芽生产对场地要求不高,一般具备一间催芽室,一间绿化室(也称生产车间)即可。为提高场地的利用率,充分利用空间,可用角钢或木料制作一种适合多层立体栽培的栽培架,栽培架可采用固定式或活动式,每层放置塑料育苗盘,层与层之间留有一定的空间,便于空气流动。
种子处理与播种.1品种选择用于室内芽苗生产的豌豆种子,宜选择籽粒饱满、发芽率高、无污染、无霉烂的种子。一般菜用豌豆在生产过程中易烂种,而粮用豌豆具有较强的抗腐性。常用品种有青豌豆,麻豌豆等。2.2种子的播前处理播种前先将种子进行晾晒、清选,然后进行浸种。晒种时剔除虫蛀、霉变和残破种子,用25℃左右的温水将种子淘洗2～3次,然后在常温下浸种,水量为种子体积的2～3倍,水的温度为25℃左右,浸种时间为18～24h。浸种结束后再用清水洗净种子,沥去多余的水分待播。浸种的时候注意不要用金属制品的容器,金属制品的容器易使豌豆在浸泡中变成黑褐色。2.3播种与催芽播种容器一般采用长62cm,宽24cm,高4cm的黑色塑料育苗盘。播种前用益富源芽苗生态宝10克对20℃～24℃温水25千克,清洗消毒苗盘,至少浸泡半小时。消毒后盘内铺1层湿润的洁净无毒的纸或包装纸,然后将种子均匀撒播,一般每盘播种量为350～450 g。播种完毕浇足水将苗盘摞起叠放于栽培架上,每10个苗盘为一摞,并在摞盘上、下各盖、垫空保湿盘(在苗盘内铺二层湿润的基质纸),以便遮光并能保温、保湿。每摞叠盘之间要留出20～30毫米的空间距离,以加强通风透气,利于均匀出芽;千万不可每摞盘与每摞盘紧挨着,空气不畅通,会影响豌豆苗的正常生长。催芽室温度尽量保持在20℃～25℃,空气相对湿度80%左右。催芽期间每天进行一次倒盘和浇水,调换苗盘上下前后位置。一般经2～3d,芽苗高1.5～2.0cm时,可及时出盘,移入绿化室。出盘不宜过迟,以免倒伏,降低产量。
产品形成期的管理芽苗进入绿化室后,应放置在空气相对湿度较稳定的弱光区锻炼过渡1d。室温控制在18℃～23℃。温度过高、过低都不利于芽苗的生长。严寒冬季需室内加温,炎热的夏天可采用通风、遮光等降温措施。光强度控制在2.0～3.0klx,光照过弱,易引起下胚轴或茎叶柔弱,并导致倒伏、腐烂;光照过强豌豆苗纤维含量提高,品质下降。芽苗生长适宜的空气相对湿度为80%左右,湿度过高易感病,过低影响芽苗品质和产量。芽苗生长期间需经常补水,每天喷雾1～2次,保证其对水分的要求。晴天可多喷,阴雨天少喷，在水中可以稀释益富源芽苗生态宝用来喷洒，有效预防烂种发霉，提高发芽率增加口感。生产期间为减少病害的发生,需不定期地对生产场地进行熏蒸消毒。豌豆苗生产过程中,尽量不要使用化学农药来防病治病。要针对发病的原因,采取控制温度、湿度和通风等生态防病办法来进行解决。
采收豌豆芽苗茎叶柔嫩、含水量高,产品可采取整盘活体销售或剪割采收小包装上市。整盘活体销售标准为芽苗浅黄绿色,苗高10～12cm,整齐,顶部复叶始展开或已经展开,无烂根、烂脖(茎基),无异味,茎端7～8cm柔嫩未纤维化。从芽苗梢部向下8～10cm处剪割,采用封口保鲜袋包装,每袋300～400g封口后上市。第1次采收完毕,将苗盘迅速放置强光下培养,待新芽萌发后再置于2.0～3.0klx的光照下栽培,苗长至10cm时进行第2次采收,第2次产量低于第一次。两次采收完毕后清盘,重新消毒进行下一次播种。
