重庆小面是发源于山城重庆市的一种汉族传统小吃。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面，主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。汤料为大骨头汤，冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料，佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。
培训：1、小面原料、小面配料的选取、小面初加工与小面保存；2、小面各种香辛料的作用介绍及采购；3、小面高汤、稍子、红油、麻油、杂酱的制作；4、重庆小面等主料及配料的全部制作流程；5、学员实践学习重庆小面的制作工艺及流程；6、根据地域不同和学员要求，因地制宜调制各种小面味型；7、小面底料油保管技术；
