鸡排饭又名鸡扒饭，取用于春鸡的上腿肉，嫩滑而有弹性，口感极佳，深受欢迎。鸡排饭是现在年轻人主力军当中一种非常流行的食物，外焦里嫩的鸡胸肉加上调味解腻的小菜，比如，泡菜，黄瓜，酱萝卜等等，香味可谓是十里飘香，美味健康又极其受欢迎。 培训：1、鸡排饭的原料、配料的选取与保存。2、大米的选择与泡制处理方法。3、鸡排的腌制配方与制作技巧。4、鸡排饭鲜汁的配料与制作方法。5、培训鸡排饭辅料的处理方法。6、培训鸡排饭肉料的腌制手法。7、培训鸡排饭配菜方法及操作工艺流程。8、培训鸡排饭套餐的应用种类：1、鸡排饭类: 黑椒鸡排饭，奥尔良鸡排饭，香辣鸡排饭，泡椒鸡排饭，香鸡排饭(湘式香辣味），沙拉鸡排饭，芝士鸡排饭，咖喱鸡排饭，香辣鸡排扒饭，奥尔良鸡排扒饭等2.开胃小菜类: 手撕包菜，酸辣土豆丝，泡包菜，酸辣包菜，酸豆角
