卤肉饭香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各种辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。携带方便，易于保管。安排 1、讲述台湾卤肉饭的发展史及基础知识。2、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。3、各种卤肉卤汁的配制及熬制方法。4、肉类半成品初级处理方法。5、卤肉饭各种材料的制做流程及方法。6、卤肉饭未售完半成品的保存方法。7、设备器具采购途径和要求。8、投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。
