肥肠面是四川著名的传统小吃，属于川菜系。酸辣可口，酸辣无比。用料酒、姜、八角、桂皮，肥肠等制作而成。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血。培训： 1、讲述肥肠面的基本知识2、讲述肥肠的选材方法3、处理肥肠的刀法和技巧4、辅料的处理方法5、汤底制作及调味技巧和方法6、成品出品方法及注意事项7、面汤的煨制方法8、未售完半成品的存储和再次使用技巧说起肥肠，猪身上看不起眼的边角料，好多人不喜欢吃这口。我家孩他爸爱吃这个，我一般般。平时不是经常吃，一是因为动物的内脏所含的胆固醇比较高，二是这种东西都会有一种不太好闻的味道。想吃了也会买点熟食来食用，这样减少了前期的制作带来的麻烦。
