鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品（主要是酱板鸭，包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭架、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），最早起源于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。安排 1.讲述烤鸭脖的发展史及基础知识。2.讲解各种香料的作用及分类、选料、配比及加工。 3.烤鸭脖配料的配制及方法。 4.各种半成品搭配制作。 5.未售完半成品的保存方法6.设备器具采购途径和要求。
7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。
