桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃，以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口，吃法多样。制作最最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。安排 1.桂林米粉的基础知识与经营方法。2.桂林米粉卤水的配方和熬制。3.桂林米粉高汤的熬制。4.牛肉的卤制，肉皮酥的制作。5.脆皮豆、酸笋叉烧的制作。6.各式桂林米粉制作流程。7.卤汤、高汤等材料的保管与存放。8.店面经营的选址原则、原料设备的采购途径。9.投资预算 ，店面经营的技巧与管理方法。
