麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而 每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。安排 1、麻辣香锅系列菜品中主料和辅料选择搭配2、麻辣香锅底料的识别和配方3、香料的识别和配4、秘制麻辣香锅酱的制作和处理5、糍粑辣椒的制作方法6、麻辣香锅底料的炒制方法7、麻辣香锅原料的加工方法和炒制方法8、麻辣香锅味型的调配方法9、炒制过程中的常见问题和处理技巧10、红油和老油的处理方法11、麻辣香锅主要原材料的好坏识别等
