钵钵鸡来源于四川的农村，从清代流传至今已有上百年的历史，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱，曾于1990年获成都市小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，而且味道特色鲜美，价格平易近人。安排 1.材料的选用及保管； 2.香辣红油制做技术。 3.高汤的熬制技术。4.底料炒制技术。 5.码味调味技术。 6.切菜串菜技术。 7.藤椒味的制作技术。 8.红油味的制作技术及保管； 9.菜品保管技术。 10.底料油保管技术。
