纸上烤鱼是近几年来疯狂流行在川渝大地的一种新型健康美食，结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代健康烤鱼，一经推向市场便被广大消费者所追捧。据不完全统计，重庆和四川两地，近一年时间如雨后春笋般的开了上千家纸包鱼餐厅。安排 1.熟练掌握 麻辣烤鱼、泡椒烤鱼、香辣烤鱼、黑椒烤鱼等各类味型主料的调制配方和操作技术。2.熟练掌握烤鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。3.熟练掌握腌泡烤鱼时的汤料制作配方和操作技术。4.熟练使用烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握。5.熟练掌握各味型烤鱼的调料配制技巧和绝密配方。6.熟练掌握烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。7.熟练掌握烤鱼装盘技巧，点缀拼盘技术。8.熟练掌握鱼的碳烤及无烟烤鱼技术。9.无渣烤鱼及有渣烤鱼烹饪技术，烤鱼增香方法。10.摆摊、夜市大排档、开店等经营形式的创业诀窍。
纸上烤鱼摒弃了传统的碳烤方式，以纸代替炭火既无传统餐厅的重油重烟，营养更少流失，鱼肉更加鲜嫩，将食物的健康放在了第一位。加之调料的创新使得其健康、卫生、环保且味道好的特点被食客广为赞誉！
