北京烤鸭以北京填鸭为主料，经烤制而成。其特点是色泽红润，皮脆肉嫩，腴美醇香。吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热切成片，蘸甜面酱，加葱白、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也极佳。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤，别有风味。课程安排 1.鸭子的选择，2.鸭子处理技巧，3.鸭子腌制技巧，4.五香鸭腌制技巧，5.麻辣鸭腌制技巧，6.烤鸭技术，7.酱料配置，8.鸭子削片技术，9.烤鸭炉使用方法，10.烤制技巧，11.烤鸭颜色控制。
