，就来济南壹度可可西点蛋糕培训学校！壹度可可，专业培训西点、烘焙、裱花、翻糖、咖啡冷热饮等培训课程！技能加学历！教学环境优雅!接下来，就由济南壹度可可西点蛋糕培训学校让老师为大家简单介绍一下制作慕斯蛋糕材料之吉利丁！
吉利丁
吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
吉利丁片:
片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。
吉利丁粉:
粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的啫喱粉，功效和吉利丁片完全一样。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。主要起稳定结构的作用。
使用技巧:
1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。
2.用吉利丁制作的甜品一定密封保存，防止表面产生胶质表层。
3.糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。
4.吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。
，就来济南壹度可可西点蛋糕培训学校！壹度可可，专业培训西点、烘焙、裱花、翻糖、咖啡冷热饮等培训课程！技能加学历！教学环境优雅!
济南壹度可可西点蛋糕培训学校期待您的到来！
