斗彩别名“青花填彩”、“青花点彩”、“逗彩”，是釉下青花和釉上彩色相团结的一种彩瓷品种。此番“紫禁城·扬州·大运河文物展”展出的故宫博物院所藏“清雍正斗彩龙凤纹折沿盘”可谓斗彩中的精品、规范，扬州人也借此展得以一饱眼福。斗彩烧制工艺重大，图案填彩难度较大，完善的传世品不多见。雍正斗彩瓷器在纹饰结构、填彩工艺及色彩配合方面，较前朝彩瓷工艺越发考究。
斗彩始于明宣德，成熟于成化，其时斗彩是作为宫廷御用的细腻细瓷专门烧制的，产量很是小，因此遗留至今的也就更少了。据明代《唐氏肆考》纪录：“神宗尚器，御前有成杯一双，值钱十万”，弥足珍贵。清康、雍、乾官窑都有仿烧成化斗彩，特殊是雍正时期几可乱真。绘画精工，改变了成化时期“叶无反侧”、“四序单衣”的弱点，图案性更强，但也失去了成彩秀气萧洒的风范。至今绝大部分都被珍藏在台北故宫和江苏故宫内。
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烧制斗彩瓷器，需要先用青料在瓷胎上勾勒出纹饰的轮廓线，罩上透明釉，成为釉下青花，入炉焙烧，烧到一定水平取出，成为淡描青花器，冷却后再在青花勾线内填以色彩，成为釉上彩色，低温烘烧而成。因青花焙烧时间长，而粉彩焙烧时间短，斗彩是居心将青花焙烧时间一分为二，这样画面不仅轮廓鲜明，而且粉彩是厥后堆加上去，画面自然突起，有了立体感。釉上釉下，给人以富厚、热烈而又不失清新之感。由于两次焙烧，火候很难掌握，稍有不慎，器皿就变形报废，以是斗彩比粉彩少，尺寸大的就更少。
清雍正斗彩蝴蝶盘市场价值，清雍正斗彩缠枝宝相花杯一对，2017年5月30日香港邦瀚斯，成交价：540万元。大清雍正年制记录：香港佳士得2010年秋Lot.3049说明：此对小杯敞口，斜直腹，腹下圆收，小圈足，口沿下饰双弦纹，腹部周围均装饰差异色泽的斗彩缠枝宝相花纹，花形硕大鲜艳，威风凛凛威风凛凛与明代相似。圈足内书“大清雍正年制”楷书双方框款识。此对小杯的装饰纹饰较为少见，相同纹饰的一件雍正斗彩花瓶现藏于台北故宫，另一件与之相同的花瓶则于2010年春在香港佳士得以逾万万元的价格成交。
近几年清雍正斗彩蝴蝶盘同类藏品拍卖真实成交记录：
藏品名称：清乾隆斗彩团花卷草纹缸
估价800.00到1200.00万---成交价:RMB920.00万---成交日期:2011年11月13日
藏品名称：清雍正斗彩莲托团花纹斗笠碗
估价350.00到400.00万---成交价:RMB552.00万---成交日期:2011年11月17日
藏品名称：清雍正斗彩缠枝莲托梵文杯（一对）
估价180.00到250.00万---成交价:RMB391.00万---成交日期:2013年5月11日
藏品名称：乾隆青花斗彩百花双耳扁壶
估价680.00到680.00万---成交价:HKD977.50万---成交日期:2015年6月21日
藏品名称：清雍正斗彩婴戏图钮盖茶壶
估价300.00到500.00万---成交价:HKD1175.15万---成交日期:2007年10月9日
藏品名称：清乾隆斗彩缠枝团花大缸
估价350.00到550.00万---成交价:RMB402.50万---成交日期:2012年12月5日
藏品名称：清雍正仿成化斗彩折枝花卉纹罐
估价300.00到350.00万---成交价:RMB362.25万---成交日期:2011年11月17日
藏品名称：乾隆青花斗彩百花双耳扁壶
估价680.00到680.00万---成交价:HKD977.50万---成交日期:2015年6月21日
藏品名称：清“彩秀堂制”款斗彩花卉纹盘
估价300.00到300.00万---成交价:RMB330.00万---成交日期:2018年5月20日
藏品名称：清斗彩荷塘纹夔龙耳大瓶
估价769.70到769.70万---成交价:NTD990.00万---成交日期:2018年1月26日
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“海屋添筹”是中国传统的祥瑞纹样。“筹”是用竹、木制成的小棍或小片，用来计数的工具。这个故事出自宋代苏轼的《东坡志林·三老语》：尝有三老人相遇，或问之年……一人曰：海水变桑田时，吾辄下一筹，尔（迩）来吾筹已满十间屋。”这段话的意思是：有三位老人相遇，相互问起各人的年岁。一个老人说：“每一次沧海酿成桑田的时间，我都拿一根筹子放在屋里，现在筹子已堆满十间屋了。”
清雍正斗彩蝴蝶盘特点，自古以来，上至君王，下至庶民都以尊重老人为一种美德，家中老人康健长寿是每个做子女的大心愿。以是在中国古代绘画作品以及瓷器、工艺品的装饰中，常以“海屋添筹”作为祝福长寿题材，出镜率极高。
中国嘉德2005春拍的瓷器专拍中，一件清雍正“斗彩海屋添筹盘”以104．5万元成交。此盘内绘仙鹤衔筹、海上仙山楼阁、福禄寿三星；外壁绘蝙蝠、山石、灵芝、海水纹，画工细腻，色彩淡雅脱俗。器底书青花双圈“大清雍正年制”六字楷书款。
香港佳士得12月1日举行的主要中国瓷器及工艺精品拍卖喜获11.3亿港元/1.46亿美元的总成交额，成为该种别单季成交额高的拍卖。
香港佳士得中国瓷器及艺术品部部门主管、高级副总裁安蓓蕾(AntebiPola)体现：“香港佳士得在12月1日举行的四场主要中国瓷器及工艺精品拍卖中，新的天下拍卖纪录络绎不绝，终喜获11.3亿港元/1.46亿美元的总成交额。在今季的葛沃得、舒思深及放山居三场天下级私人珍藏专场拍卖以及主要中国瓷器及工艺精品拍卖中，拍卖现场座无虚席，诸多鲜见拍场的珍罕精品吸引了全球藏家的强烈竞投。近75%的拍品成交价高于拍前高估价；27件拍品的成交价高于100万美元。
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