卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。肉制品卤制锅酱牛肉、鸡爪、猪蹄等卤肉制品非常适合用夹层锅来进行卤煮卤制，由于夹层锅夹层的特性，蒸煮过程中不易糊锅，并且加热的速度快，非常适合工厂或者店铺使用，替代传统的大锅灶台的繁琐工艺，既环保又卫生。
卤肉熬煮夹层锅电加热夹层锅以电加热导热油为加热热源，具有受热面积大、热效率高、加热均匀、加热时间短且温度容易控制，物料搅拌形式锅体内外壳均为不锈钢材料制造。肉制品卤制锅符合卫生要求并且安全，附件齐全、外形美观、安装及操作简便、安全可靠。 电加热夹层锅采用专用导热油不锈钢电热管，自动控制加热时间、加热温度等，电热管可单独控制升温，做到真正的节能、环保、安全。 电加热夹层锅可根据要求配置搅拌系统，适合用户不同的需求，操作简单，安全可靠。 电加热夹层锅型号分为：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L等。
卤肉熬煮夹层锅很多初次采购夹层锅的客户在那么多设备厂家中看的眼花缭乱，因为对夹层锅之前没有接触过，也不懂什么样的好什么样的不好。那我就简单的介绍一下吧。首先看厂家规模，一个正规的厂家无论是设备质量上还是上都比较有保证，其次看设备质量，首先内外胆得要求是SUS304的，翻转出料夹层锅因为接触食品的必须用SUS304不锈钢，很多无良商家用201板材以次充好。再就是看设备细节，看他的焊接工艺，尤其是内外胆之间的焊接。还有就是对夹层锅的边边角角的一些细节处理。翻转出料夹层锅如果是蒸汽加热夹层锅的话，还要看这个厂家有没有压力容器制造资质，很多厂家达不到这个水平，是不能制造蒸汽夹层锅的。电加热的夹层锅看他有几根电加热管，加热是否可以分组控制。再就是看夹层锅的配件都是选用什么样的。
