，就到济南壹度可可专业面包培训学校！壹度可可，作为济南知名的面包培训学校，一直以学员至上！全程培养学员实践能力！始终坚持小班授课模式！专业的师资力量团队！接下来，就由济南壹度可可专业面包培训学校让老师为大家讲一下制作面包主料之高筋面粉！
高筋面粉：
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
鉴别常识:
经分离出来的含水面筋叫湿面筋，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的质并不等于量，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。
面粉分类：
特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上;高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%;中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%;低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下 。
，就到济南壹度可可专业面包培训学校！壹度可可，作为济南知名的面包培训学校，一直以学员至上！全程培养学员实践能力！始终坚持小班授课模式！专业的师资力量团队！
济南壹度可可专业面包培训学校，期待您的到访与报名！
